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昨天晚上做了一个洋葱炒蛋,切洋葱的时候弄得我泪流满面。于是我特意去网上查了一下。

1. 营养成分

洋葱中的营养成分十分丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,及纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素前列腺素A。这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度、促进钠盐排泄,因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成的作用。

洋葱中含量丰富的槲皮素,其生物的可利用率很高,科学家研究报告指出,槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,对于动脉粥样硬化,能提供重要的保护作用。

2. 为什么会流泪

葱被切开时会释放出一种酶,叫做蒜胺酸酶。它是导致你流泪的原因。

这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后,氨基酸转化成次磺酸。次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)被释放到空气中。这种物质可以刺激人眼部角膜的神经末梢,人体则通过神经系统活动命令泪腺分泌泪液,把刺激性物质冲走。

3. 如何避免

那么,如何切洋葱才会不流眼泪呢?下面是我在网上找到的方法,以后值得尝试一下。

  1、洋葱剥开最外层的皮,对半切开,嘴里含一口清水(不要咽),将洋葱切成细丝。切好后,将含在嘴里的水吐掉,整个切洋葱的过程,就不会流泪。

  2、先把洋葱用薄一点的塑料袋装好,然后放入冰箱冷冻室内,待洋葱凉透但尚未结冻时,取出洋葱,经过这种方法处理的洋葱切起来就不那么刺眼了。

  3、将洋葱从中间切开,然后在凉水中浸泡一下,再切时就不会流泪了。

  4、在水龙头下切葱,酶分子会溶化在水里流失,可避免眼睛受到酸辣的刺激。

  5、在案板边放一碗凉水,或先把刀放在水中浸一会儿,同样能起到减少眼睛受刺激的作用。

  6、用纸巾塞住鼻子,然后切洋葱,就不会流眼泪。

(完)